Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.

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Ing.Agr., Universidad Nacional del Sur,2001. Mg. en Tecnología e Higiene de los Alimentos. Universidad Nacional de La Plata, 2007.Master becado por el Ministero degli affari esteri y Università Federico II de Napoli,Italia 2008.Beca de la CIC, Argentina, de 2005 a 2009.Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2009 al presente.